KONAKLAMA İŞLETMESİ MUTFAK PERSONELİNİN MOLEKÜLER GASTRONOMİYE YÖNELİK GÖRÜŞLERİ


Özet Görüntüleme: 186 / PDF İndirme: 118

Yazarlar

  • Dervan ŞANLI Meslek Uzmanı
  • Handan ÖZÇELİK BOZKURT Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Zile Dinçerler T.İ.O.Y.O, Öğr. Gör. Dr., Tokat, Türkiye
  • Ali Turan BAYRAM Sinop Üniversitesi, T.İ.O.Y.O, Dr. Öğr. Üy., Sinop, Türkiye

DOI:

https://doi.org/ 10.31771/jrtr.2018.3

Anahtar Kelimeler:

Moleküler gastronomi, Gastronomi turizmi, Konaklama işletmesi

Özet

Gastronomi; gıda alımını bir gereklilikten öte kültür, zevk ve tercihin bütünleşmesi olarak tanımlamaktadır. Moleküler gastronomi, gıda hazırlamaya farklı bir bakış açısıyla yaklaşan nispeten yeni bir bilimsel disiplindir. Bu araştırma,konaklama işletmesi mutfak personelinin moleküler gastronomi konusundaki görüşlerini ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Bu doğrultuda Bodrum‟da faaliyet göstermekte olan dört ve beş yıldızlı konaklama işletmesi mutfak personeline yönelik kapsamlı bir araştırma gerçekleştirilmiştir. Araştırma evreni 782 mutfak çalışanından oluşmaktadır ve araştırmada 403 çalışan ankete tabi tutulmuştur.Elde edilen veriler uygun istatistiki yöntemler kullanılarak değerlendirmeye tabi tutulmuştur. Bulgulara göre çalışanların moleküler gastronomiye yönelik tutumları genellikle olumlu yöndedir. Çalışma kapsamında eğitim düzeyi, yaş, gelir düzeyi ve aşçılık eğitimi alma durumu arasında anlamlı farklılıklar bulunmuştur. Analizler ışığında turizm sektörüne katkı sağlamak adına önerilerde bulunulmuştur.

İndir

Yayınlanmış

2018-09-30

Nasıl Atıf Yapılır

ŞANLI, D. ., ÖZÇELİK BOZKURT, H. ., & BAYRAM, A. T. . (2018). KONAKLAMA İŞLETMESİ MUTFAK PERSONELİNİN MOLEKÜLER GASTRONOMİYE YÖNELİK GÖRÜŞLERİ. Journal of Recreation and Tourism Research, 5(3), 36–44. https://doi.org/ 10.31771/jrtr.2018.3

Sayı

Bölüm

Araştırma Makalesi