KONAKLAMA İŞLETMESİ MUTFAK PERSONELİNİN MOLEKÜLER GASTRONOMİYE YÖNELİK GÖRÜŞLERİ

Dervan  ŞANLI; Handan  ÖZÇELİK BOZKURT; Ali Turan  BAYRAM

doi:10.31771/jrtr.2018.3

Yazarlar

Dervan ŞANLI Meslek Uzmanı
Handan ÖZÇELİK BOZKURT Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Zile Dinçerler T.İ.O.Y.O, Öğr. Gör. Dr., Tokat, Türkiye
Ali Turan BAYRAM Sinop Üniversitesi, T.İ.O.Y.O, Dr. Öğr. Üy., Sinop, Türkiye

DOI:

https://doi.org/ 10.31771/jrtr.2018.3

Anahtar Kelimeler:

Moleküler gastronomi, Gastronomi turizmi, Konaklama işletmesi

Özet

Gastronomi; gıda alımını bir gereklilikten öte kültür, zevk ve tercihin bütünleşmesi olarak tanımlamaktadır. Moleküler gastronomi, gıda hazırlamaya farklı bir bakış açısıyla yaklaşan nispeten yeni bir bilimsel disiplindir. Bu araştırma,konaklama işletmesi mutfak personelinin moleküler gastronomi konusundaki görüşlerini ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Bu doğrultuda Bodrum‟da faaliyet göstermekte olan dört ve beş yıldızlı konaklama işletmesi mutfak personeline yönelik kapsamlı bir araştırma gerçekleştirilmiştir. Araştırma evreni 782 mutfak çalışanından oluşmaktadır ve araştırmada 403 çalışan ankete tabi tutulmuştur.Elde edilen veriler uygun istatistiki yöntemler kullanılarak değerlendirmeye tabi tutulmuştur. Bulgulara göre çalışanların moleküler gastronomiye yönelik tutumları genellikle olumlu yöndedir. Çalışma kapsamında eğitim düzeyi, yaş, gelir düzeyi ve aşçılık eğitimi alma durumu arasında anlamlı farklılıklar bulunmuştur. Analizler ışığında turizm sektörüne katkı sağlamak adına önerilerde bulunulmuştur.