Perşembe Yaylasının Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilmesi

Dilek Gökçen Sabur; Menekşe  Cömert

doi:10.5281/zenodo.14566197

Yazarlar

Dilek Gökçen Sabur Ordu Üniversitesi https://orcid.org/0000-0002-3938-8589
Menekşe Cömert Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi https://orcid.org/0000-0002-1627-4343

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.14566197

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi Turizmi, Yayla Turizmi, Perşembe Yaylası, Aybastı Mutfak Kültürü

Özet

Bu çalışma da Aybastı ilçesinin yerel gastronomi kültürü ve Perşembe yaylasının gastronomi turizmi potansiyeli araştırılmıştır. Çalışmanın amacı Perşembe yaylasının yayla turizmindeki durumu yanında gastronomi turizmi potansiyelinin belirlenebilmesidir. Gerçekleştirilen ön saha çalışmasında Aybastı mutfağına ait yöresel yemeklerin özellikle yaz aylarında fazla ziyaretçi ağırlayan Perşembe yaylasında faaliyet gösteren restoran menülerinde yer alma durumunun az olduğu tespit edilmiştir. Bu durumun altında yatan nedenleri anlayabilmek ve bölgenin mutfak kültürünü yazılı hale getirebilmek amacıyla nitel araştırma yöntemi tercih edilmiştir. Veri toplama tekniği olarak yarı yapılandırılmış görüşme tekniğinden faydalanılmıştır. Görüşmeler iki aşamada gerçekleştirilmiştir. İlk aşamada Aybastı’da yaşayan yerel halktan 9 katılımcıyla görüşmeler yüz-yüze gerçekleştirilmiştir. Ardından belirlenen yöresel yemeklerin Perşembe yaylasında faaliyet gösteren restoranların menülerinde yeterince yer almamasının altında yatan nedenleri keşfetmek amacıyla 4 adet restoran yöneticisiyle de görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Sonucunda yerel halkın yeniliklere kapalı olduğu ve restoranların turistlere yönelik menüleri genişletmekte isteksiz olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Yerel halkla iş birliği yapılarak gastronomi turizmi programlarının oluşturulması, restoranların menülerine yöresel lezzetlerin eklenmesi, turizm faaliyetlerinin mevsimlere yayılması, yerel yönetimlerin projeler geliştirmesi ve kadın girişimcilerin desteklenmesi önerilmektedir.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.

Referanslar

Akman Dömbekci, H. ve Erişen, M.A. (2022). Nitel araştırmalarda görüşme tekniği. Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22(Özel Sayı 2), 141-160.

Aksoy, M., ve Sezgi, G. (2015). Gastronomi turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi gastronomik unsurları. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 3(3), 79-89.

Akyol, C., ve Çalık, İ. (2022). Türkiye’de yayla turizmi üzerine yapılmış lisansüstü araştırmaların bibliyometrik analizi. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 299-315.

Anadolu Ajansı, (2023). Perşembe Yaylası, Https://Www.Aa.Com.Tr/Tr/Yasam/Menderesleriyle-Unlu-Persembe-Yaylasi-Sicaktan-Bunalanlara-Alternatif-Tatil-Rotasi-Oldu/2966734, [Erişim Tarihi: 21 Şubat 2024].

Aziz, A., ve Zainol, N. A. (2009). Local and foreign tourists’ image of highland tourism destinations in Peninsular Malaysia. Pertanika Journal Of Social Science & Humanities, 17(1), 33-46.

Bayrak, D., Kement, Ü., ve Erkekli, S. (2023). Ordu Akkuş ilçesinin gastronomik kültürüne yönelik nitel bir araştırma. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 32(3), 96-112.

Bekdemir, Ü., ve Sezer, İ. (2019). Yayla şenliklerinin yaylalardaki turizm faaliyetlerine olan etkilerinin değerlendirilmesi: Ovit yaylası örneği. Uluslararası Yaylacılık ve Yayla Kültürü Sempozyumu, 26 - 28 Eylül 2019, Giresun.

Bilici, N., ve Işık, Z. (2018). Bölgesel kalkınmada yayla turizmi: Rize ili örneği. Artvin Çoruh Üniversitesi Uluslararası Sosyal Bilimler Dergisi, 4(1), 1-21.

Birdir, K., ve Akgöl, Y. (2015). Gastronomi turizmi ve Türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin gastronomi deneyimlerinin değerlendirilmesi. İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3(2), 57-68.

Birleşmiş Milletler Dünya Turizm Örgütü (UNWTO) (2022). Https://Www.Eunwto.Org/Doi/Abs/10.18111/Wtobarometereng [Erişim: 15 Mayıs 2023].

Birleşmiş Milletler Dünya Turizm Örgütü (UNTourism), (2006). Https://Faculty.Ksu.Edu.Sa/Sites/Default/Files/Unwtobarom06_1_En%20jan%202006.Pdf. [Erişim: 15 Mayıs 2023].

Birleşmiş Milletler Dünya Turizm Örgütü (UNTourism), (2011). Https://Www.Unwto.Org/Archive/Global/Press-Release/2011-05-11/İnternational-Tourism-First-Results-2011-Confirm-Consolidation-Growth [Erişim: 15 Mayıs 2023].

Birleşmiş Milletler Dünya Turizm Örgütü (UN Tourism), (2024). 2023 Yılı Turizm İstatistikleri. Https://Www.Unwto.Org/Tourism-Statistics/Key-Tourism-Statistics Unwto 2023, [Erişim Tarihi: 21 Şubat 2024].

Crouch, G. I. ve Ritchie, J. R. (1999). Tourism, competitiveness and societal prosperity. Journal Of Business Research, 137–152.

Çalık, İ., Düzgün, E., Ödemiş, M., ve Düzgün, A. (2021). Gümüşhane’de Yayla Turizmi (Sürdürülebilir Turizm Bakış Açısıyla). info:eu-repo/semantics/openAccess

Çapar, G. ve Yenipınar, U. (2016). Somut olmayan kültürel miras kaynağı olarak yöresel yiyeceklerin turizm endüstrisinde kullanılması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4 (1), 100-115.

Çavuş, O., ve Eker, Ş. (2022). Coğrafi işaretli ürünlerin sürdürülebilir gastronomi turizmi bağlamında değerlendirilmesi: Bolu kanlıca mantarı, Mengen örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(1), 303-320.

Dağdeviren, A. (2022). Ordu mutfak kültürünün yerel halk tarafından tanınma durumu. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 5(4), 1733-1746.

Demirses, İ., Bayrak, D., Kement, Ü., ve Köksal, G. (2023). Gastronomi deneyimi üzerine bibliyometrik bir araştırma. Journal of Hospitality and Tourism Issues, 5(2), 87-104.

Demirses, İ., Kement, Ü., ve Hüsem, B. Z. (2023). Ordu ili gastronomi kimliği ve mutfak kültürüne yönelik değerlendirme: Çamaş örneği. Dicle Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 13(26), 662-696.

Deveci, B., Türkmen, S., ve Avcıkurt, C. (2013). Kırsal turizm ile gastronomi turizmi ilişkisi: Bigadiç örneği. International Journal Of Social And Economic Sciences, 3(2), 29-34.

Elmas, B. (2021). Hakkâri ilinin beslenme ve mutfak kültürü. Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Dergisi, 4(1), 49-59.

Erbay, M., ve Sabur, D. G. (2022). Gastronomi turizmi kapsamında pazarlama stratejileri: Türkiye ve Avrupa örneği. Journal Of Tourism And Gastronomy Studies, 10(1), 649-670.

Haberal, H. (2011). Yaylacılık kültürünün yayla turizmi içindeki önemi: Rize yaylaları örneği. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Ankara: Gazi Üniversitesi, Eğitim Bilimleri Enstitüsü.

Işkın, M. (2021). Türkiye’nin gastronomi turizmi göstergeleri ve yerli turistlerin gastronomi turizmine katılım durumları. Journal Of Global Tourism and Technology Research, 2(1), 26-34.

Jenkins, C. L., (1995). Tourism Policies İn Developing Countries, İn Medlik, S. (Ed.) Managing Tourism,Oxford: Butterworth-Heinemann Ltd., 269-277.

Karaca, K. Ç., ve Köroğlu, Ö. (2018). Restoran atmosferinin tekrar ziyaret niyetine etkisi: akış deneyiminin aracılık rolü. Avrasya Uluslararası Araştırmalar Dergisi, 6(15), 776-797.

Kargiglioğlu, Ş., ve Kabacık, M. (2017). Gastronomi turizmi kapsamında Urla enginar festivaline gelen turistlerin festival hakkındaki görüşleri. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(3), 409-421.

Kavrut, E. (2023). Iğdır halk mutfak kültüründe yer alan lezzetlerin değerlendirilmesi. Gastro-World, 1(2), 1-14.

Kesici, M. (2012). Kırsal turizme olan talepte yöresel yiyecek ve içecek kültürünün rolü. Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 2012(2), 33-37.

Koufadakis, S. X., ve Manola, M. (2020). The gastronomy as an art and its role in the local economic development of a tourism destination: a literature review. Spoudaı Journal Of Economics And Business, 70(1-2), 81-92.

Lee, K.H., Packer, J., ve Andscott, N. (2015). Travel lifestyle preferences and destination activity choices of slow food members and non-members. Tourism Management, 46, 1-10.

Leong, Q., Ab Karim, S., Awang, K. W. ve Abu Bakar, A. Z. (2017). An ıntegrated structural model of gastronomy tourists behaviour. International Journal Of Culture, Tourism And Hospitality Research,11 (4), 573-592.

Ongun, U., İnanır, A., ve Kılınç, O. (2019). Ağlasun ilçesinin gastronomi turizmi potansiyelinin belirlenmesi, kültür ve kırsal turizme entegrasyonu. Gastroia: Journal Of Gastronomy And Travel Research, 3(4), 805-822.

Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, (t.y.). Perşembe Yaylası, Https://Ordu.Ktb.Gov.Tr/Tr-130730/Persembe-Yaylasi---Menderesler-Aybastiordu.Htmlordu, [Erişim Tarihi: 20 Şubat 2024].

Öztürk, Y., ve Yazıcıoğlu, İ. (2002). Gelişmekte olan ülkeler için alternatif turizm faaliyetleri üzerine teorik bir çalışma. Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2(10), 183-195.

Pelit, E., Baytok, A., ve Oybalı, H. H. (2015). Sürdürülebilir turizm mi? Turizmde sürdürülebilirlik mi? Kavramsal bir tartışma. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Elektronik Dergisi, 6(14).

Punch, K. F. (2005). Sosyal Araştırmalara Giriş, (Çev.) Bayrak D., Arslan H. B. Ve Z. Akyüz, Ankara: Siyasal Kitabevi.

Roney, S. A. (2002). Fordizmden post fordizme geçiş sürecinin turizme yansımaları: kitle turizmi ve alternatif turizm. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 13(1), 9-14.

Sabur, D. G., ve Güneş, S. G. (2023). Kayseri örneğinde sürdürülebilir gastronomi turizmi ve coğrafi işaretli ürünler. Tourism and Recreation, 5(2), 138-152.

Sağdıç, E. (2022). Motivasyon Kaynağı Olarak Yiyecek ve İçecekler: Gastronomi Şehirleri Üzerine Bir Araştırma (Doktora Tezi, Necmettin Erbakan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü).

Sarıışık, M., ve Özbay, G. (2015). Gastronomi turizmi üzerine bir literatür incelemesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2).

Sio, K. P., Fraser, B., ve Fredline, L. (2021). A contemporary systematic literature review of gastronomy tourism and destination image. Tourism Recreation Research, 1-17.

Sorcaru, I. A. (2019). Gastronomy tourism-a sustainable alternative for local economic development. Annals Of The University Dunarea De Jos Of Galati: Fascicle: I, Economics & Applied Informatics, 25(1).

Sormaz, U., Akmese, H., Gunes, E., ve Aras, S. (2016). Gastronomy in tourism. Procedia Economics And Finance, 39, 725-730.

Şen, N. ve Silahşör, Y. (2018). Gastronomi turizmi kapsamında Erzincan ili yiyecek içecek işletmelerinde sunulan yöresel yemekler üzerine bir araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 414-429.

Toksöz, D. ve Aras, S. (2016). Turistlerin seyahat motivasyonlarında yöresel mutfağın rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies,4 (Özel Sayı 1), 174-189

TURSAB, (2024). Türkiye’nin 2023 Turizm Raporu. File:///C:/Users/Dilek/Downloads/Turizm-Gelir-Raporu-Ocak-Aralik-2023%20(1).Pdf, Erişim Tarihi: 25 Şubat 2024.

Visković, Nr., ve Komac, B. (2021). Gastronomi turizmi: kısa bir giriş. Acta Geographica Slovenica, 61 (1), 95-105.

Yıldız, U. (2014). Plateau tourısm of alternatıve types of tourism: Alanya sample. In Hestourex World Health Sports Tourısm Congress & Exhıbıtıon, 501.