Perşembe Yaylasının Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilmesi

Dilek Gökçen Sabur; Menekşe Cömert

doi:10.5281/zenodo.14566197

Authors

Dilek Gökçen Sabur Ordu University https://orcid.org/0000-0002-3938-8589
Menekşe Cömert Ankara Hacı Bayram Veli University https://orcid.org/0000-0002-1627-4343

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.14566197

Keywords:

Gastronomy Tourism, Plateau Tourism, Perşembe Plateau, Aybastı Culinary Culture

Abstract

In this study, the local gastronomy culture of Aybastı district and the gastronomy tourism potential of Perşembe plateau were investigated. Qualitative research method was preferred in order to understand the reasons underlying this situation and to write down the culinary culture of the region. Semi-structured interview technique was used as data collection technique. Interviews were conducted in 2 stages. In the first stage, questions were prepared to determine Aybastı culinary culture and local dishes, which are the main elements of local cuisine. In the first stage, interviews were conducted face-to-face with 9 participants from the local community living in Aybastı. Then, interviews were conducted with 4 restaurant managers in order to discover the underlying reasons why the determined local dishes are not sufficiently included in the menus of the restaurants operating in Perşembe plateau. As a result, it was concluded that local people are closed to innovations and restaurants are reluctant to expand their menus for tourists. It is suggested that gastronomy tourism programmes should be created in cooperation with local people, local flavours should be added to the menus of restaurants, tourism activities should be spread over seasons, local governments should develop projects and women entrepreneurs should be supported.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Akman Dömbekci, H. ve Erişen, M.A. (2022). Nitel araştırmalarda görüşme tekniği. Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22(Özel Sayı 2), 141-160.

Aksoy, M., ve Sezgi, G. (2015). Gastronomi turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi gastronomik unsurları. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 3(3), 79-89.

Akyol, C., ve Çalık, İ. (2022). Türkiye’de yayla turizmi üzerine yapılmış lisansüstü araştırmaların bibliyometrik analizi. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 299-315.

Anadolu Ajansı, (2023). Perşembe Yaylası, Https://Www.Aa.Com.Tr/Tr/Yasam/Menderesleriyle-Unlu-Persembe-Yaylasi-Sicaktan-Bunalanlara-Alternatif-Tatil-Rotasi-Oldu/2966734, [Erişim Tarihi: 21 Şubat 2024].

Aziz, A., ve Zainol, N. A. (2009). Local and foreign tourists’ image of highland tourism destinations in Peninsular Malaysia. Pertanika Journal Of Social Science & Humanities, 17(1), 33-46.

Bayrak, D., Kement, Ü., ve Erkekli, S. (2023). Ordu Akkuş ilçesinin gastronomik kültürüne yönelik nitel bir araştırma. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 32(3), 96-112.

Bekdemir, Ü., ve Sezer, İ. (2019). Yayla şenliklerinin yaylalardaki turizm faaliyetlerine olan etkilerinin değerlendirilmesi: Ovit yaylası örneği. Uluslararası Yaylacılık ve Yayla Kültürü Sempozyumu, 26 - 28 Eylül 2019, Giresun.

Bilici, N., ve Işık, Z. (2018). Bölgesel kalkınmada yayla turizmi: Rize ili örneği. Artvin Çoruh Üniversitesi Uluslararası Sosyal Bilimler Dergisi, 4(1), 1-21.

Birdir, K., ve Akgöl, Y. (2015). Gastronomi turizmi ve Türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin gastronomi deneyimlerinin değerlendirilmesi. İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3(2), 57-68.

Birleşmiş Milletler Dünya Turizm Örgütü (UNWTO) (2022). Https://Www.Eunwto.Org/Doi/Abs/10.18111/Wtobarometereng [Erişim: 15 Mayıs 2023].

Birleşmiş Milletler Dünya Turizm Örgütü (UNTourism), (2006). Https://Faculty.Ksu.Edu.Sa/Sites/Default/Files/Unwtobarom06_1_En%20jan%202006.Pdf. [Erişim: 15 Mayıs 2023].

Birleşmiş Milletler Dünya Turizm Örgütü (UNTourism), (2011). Https://Www.Unwto.Org/Archive/Global/Press-Release/2011-05-11/İnternational-Tourism-First-Results-2011-Confirm-Consolidation-Growth [Erişim: 15 Mayıs 2023].

Birleşmiş Milletler Dünya Turizm Örgütü (UN Tourism), (2024). 2023 Yılı Turizm İstatistikleri. Https://Www.Unwto.Org/Tourism-Statistics/Key-Tourism-Statistics Unwto 2023, [Erişim Tarihi: 21 Şubat 2024].

Crouch, G. I. ve Ritchie, J. R. (1999). Tourism, competitiveness and societal prosperity. Journal Of Business Research, 137–152.

Çalık, İ., Düzgün, E., Ödemiş, M., ve Düzgün, A. (2021). Gümüşhane’de Yayla Turizmi (Sürdürülebilir Turizm Bakış Açısıyla). info:eu-repo/semantics/openAccess

Çapar, G. ve Yenipınar, U. (2016). Somut olmayan kültürel miras kaynağı olarak yöresel yiyeceklerin turizm endüstrisinde kullanılması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4 (1), 100-115.

Çavuş, O., ve Eker, Ş. (2022). Coğrafi işaretli ürünlerin sürdürülebilir gastronomi turizmi bağlamında değerlendirilmesi: Bolu kanlıca mantarı, Mengen örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(1), 303-320.

Dağdeviren, A. (2022). Ordu mutfak kültürünün yerel halk tarafından tanınma durumu. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 5(4), 1733-1746.

Demirses, İ., Bayrak, D., Kement, Ü., ve Köksal, G. (2023). Gastronomi deneyimi üzerine bibliyometrik bir araştırma. Journal of Hospitality and Tourism Issues, 5(2), 87-104.

Demirses, İ., Kement, Ü., ve Hüsem, B. Z. (2023). Ordu ili gastronomi kimliği ve mutfak kültürüne yönelik değerlendirme: Çamaş örneği. Dicle Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 13(26), 662-696.

Deveci, B., Türkmen, S., ve Avcıkurt, C. (2013). Kırsal turizm ile gastronomi turizmi ilişkisi: Bigadiç örneği. International Journal Of Social And Economic Sciences, 3(2), 29-34.

Elmas, B. (2021). Hakkâri ilinin beslenme ve mutfak kültürü. Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Dergisi, 4(1), 49-59.

Erbay, M., ve Sabur, D. G. (2022). Gastronomi turizmi kapsamında pazarlama stratejileri: Türkiye ve Avrupa örneği. Journal Of Tourism And Gastronomy Studies, 10(1), 649-670.

Haberal, H. (2011). Yaylacılık kültürünün yayla turizmi içindeki önemi: Rize yaylaları örneği. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Ankara: Gazi Üniversitesi, Eğitim Bilimleri Enstitüsü.

Işkın, M. (2021). Türkiye’nin gastronomi turizmi göstergeleri ve yerli turistlerin gastronomi turizmine katılım durumları. Journal Of Global Tourism and Technology Research, 2(1), 26-34.

Jenkins, C. L., (1995). Tourism Policies İn Developing Countries, İn Medlik, S. (Ed.) Managing Tourism,Oxford: Butterworth-Heinemann Ltd., 269-277.

Karaca, K. Ç., ve Köroğlu, Ö. (2018). Restoran atmosferinin tekrar ziyaret niyetine etkisi: akış deneyiminin aracılık rolü. Avrasya Uluslararası Araştırmalar Dergisi, 6(15), 776-797.

Kargiglioğlu, Ş., ve Kabacık, M. (2017). Gastronomi turizmi kapsamında Urla enginar festivaline gelen turistlerin festival hakkındaki görüşleri. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(3), 409-421.

Kavrut, E. (2023). Iğdır halk mutfak kültüründe yer alan lezzetlerin değerlendirilmesi. Gastro-World, 1(2), 1-14.

Kesici, M. (2012). Kırsal turizme olan talepte yöresel yiyecek ve içecek kültürünün rolü. Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 2012(2), 33-37.

Koufadakis, S. X., ve Manola, M. (2020). The gastronomy as an art and its role in the local economic development of a tourism destination: a literature review. Spoudaı Journal Of Economics And Business, 70(1-2), 81-92.

Lee, K.H., Packer, J., ve Andscott, N. (2015). Travel lifestyle preferences and destination activity choices of slow food members and non-members. Tourism Management, 46, 1-10.

Leong, Q., Ab Karim, S., Awang, K. W. ve Abu Bakar, A. Z. (2017). An ıntegrated structural model of gastronomy tourists behaviour. International Journal Of Culture, Tourism And Hospitality Research,11 (4), 573-592.

Ongun, U., İnanır, A., ve Kılınç, O. (2019). Ağlasun ilçesinin gastronomi turizmi potansiyelinin belirlenmesi, kültür ve kırsal turizme entegrasyonu. Gastroia: Journal Of Gastronomy And Travel Research, 3(4), 805-822.

Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, (t.y.). Perşembe Yaylası, Https://Ordu.Ktb.Gov.Tr/Tr-130730/Persembe-Yaylasi---Menderesler-Aybastiordu.Htmlordu, [Erişim Tarihi: 20 Şubat 2024].

Öztürk, Y., ve Yazıcıoğlu, İ. (2002). Gelişmekte olan ülkeler için alternatif turizm faaliyetleri üzerine teorik bir çalışma. Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2(10), 183-195.

Pelit, E., Baytok, A., ve Oybalı, H. H. (2015). Sürdürülebilir turizm mi? Turizmde sürdürülebilirlik mi? Kavramsal bir tartışma. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Elektronik Dergisi, 6(14).

Punch, K. F. (2005). Sosyal Araştırmalara Giriş, (Çev.) Bayrak D., Arslan H. B. Ve Z. Akyüz, Ankara: Siyasal Kitabevi.

Roney, S. A. (2002). Fordizmden post fordizme geçiş sürecinin turizme yansımaları: kitle turizmi ve alternatif turizm. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 13(1), 9-14.

Sabur, D. G., ve Güneş, S. G. (2023). Kayseri örneğinde sürdürülebilir gastronomi turizmi ve coğrafi işaretli ürünler. Tourism and Recreation, 5(2), 138-152.

Sağdıç, E. (2022). Motivasyon Kaynağı Olarak Yiyecek ve İçecekler: Gastronomi Şehirleri Üzerine Bir Araştırma (Doktora Tezi, Necmettin Erbakan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü).

Sarıışık, M., ve Özbay, G. (2015). Gastronomi turizmi üzerine bir literatür incelemesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2).

Sio, K. P., Fraser, B., ve Fredline, L. (2021). A contemporary systematic literature review of gastronomy tourism and destination image. Tourism Recreation Research, 1-17.

Sorcaru, I. A. (2019). Gastronomy tourism-a sustainable alternative for local economic development. Annals Of The University Dunarea De Jos Of Galati: Fascicle: I, Economics & Applied Informatics, 25(1).

Sormaz, U., Akmese, H., Gunes, E., ve Aras, S. (2016). Gastronomy in tourism. Procedia Economics And Finance, 39, 725-730.

Şen, N. ve Silahşör, Y. (2018). Gastronomi turizmi kapsamında Erzincan ili yiyecek içecek işletmelerinde sunulan yöresel yemekler üzerine bir araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 414-429.

Toksöz, D. ve Aras, S. (2016). Turistlerin seyahat motivasyonlarında yöresel mutfağın rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies,4 (Özel Sayı 1), 174-189

TURSAB, (2024). Türkiye’nin 2023 Turizm Raporu. File:///C:/Users/Dilek/Downloads/Turizm-Gelir-Raporu-Ocak-Aralik-2023%20(1).Pdf, Erişim Tarihi: 25 Şubat 2024.

Visković, Nr., ve Komac, B. (2021). Gastronomi turizmi: kısa bir giriş. Acta Geographica Slovenica, 61 (1), 95-105.

Yıldız, U. (2014). Plateau tourısm of alternatıve types of tourism: Alanya sample. In Hestourex World Health Sports Tourısm Congress & Exhıbıtıon, 501.