Ekşi Mayalı Hamurdan Yapılan Geleneksel Bulgar Göçmen Yiyeceği “Dızman Böreği”

Abdullah Badem; Ülkü Şeyma Şahin

doi:10.5281/zenodo.8098974

Authors

Abdullah Badem Karamanoğlu Mehmetbey University https://orcid.org/0000-0001-8518-6366
Ülkü Şeyma Şahin Karamanoğlu Mehmetbey University https://orcid.org/0009-0003-3310-6530

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.8098974

Keywords:

Sourdough Pastry-Börek, Immigrant, Bulgarian Turks Cuisine, Culture

Abstract

Nutrition is one of the basic needs of human beings, and Turkish society also has a rich culinary culture and nutritional habits that vary from region to region. Due to the wars in the last period of the Ottoman Empire, some nations that were the subjects of the Ottoman Empire gained their independence over time. Turks living in such places migrated to Anatolia for various reasons. Cultural interactions have occurred with these migrations and the food culture has been moved to Anatolia with the migrations. The aim of this study is to examine in detail the dızman pastry, which belongs to the culinary culture of Bulgarian (Turk) immigrants. In the research, which is a qualitative study, a semi-structured question form, one of the interview techniques, was used in order to clearly express their knowledge and experiences about dızman pastry of 5 volunteer participants selected by purposive sampling method. Breakfasts in Bulgaria are often said to be made of dough-based snack and pastry. It has been determined that Dızman pastry is a pastry made at weekend breakfasts. The dızman börek is also called “dızmana” or “cızlama”. The dough of the traditional dızman pastry is still prepared with the sourdough technique. Dızman pastry, whose production method is similar to other pastries, differs with this situation, using sourdough. It is necessary to carry out extensive studies on the pastries prepared from sourdough.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Akbaba, A. & Serçeoğlu, N. (2022). Gastronomi ve Yiyecek Tarihi. (Ed: Atila Akbaba ve Neslihan Serçeoğlu). Ankara: Detay Yayıncılık.

Atasayar, T. (2018). 1923’ten Günümüze Türkiye’ye Yapılan Göçler ve Kültürel Etkileri. Yüksek lisans tezi, Kırıkkale Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.

Badem, A. (2021). Traditional Turkish Sweet Bread Discovered in Famine: Pear Bread. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (53), 11-30.

Baltacı, A. (2019). Nitel Araştırma Süreci: Nitel bir Araştırma Nasıl Yapılır?. Ahi Evran Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 5(2), 368-388.

Batı, A. H. (2004). Nitel araştırma yöntemleri. Ders notları sunusu.

Briggs, C. L. (1986). Learning How to Ask: A Sociolinguistic Appraisal of the Role of the Interview in Social Science Research. Oxford: Cambridge University Press.

Canım, R. (2020). Dobruca’da bir Hükümdar Şehri: Hacıoğlupazarcığı. Balkanistik Dil ve Edebiyat Dergisi, 2(1), 1-24.

Cebeci, A., & Belenli, T. (2009). Bulgaristan Türk Halk Kültürü Üzerine Türkiye ve Yurtdışında Yapılan Araştırmalar. Gazi Üniversitesi Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 29(1), 279-294.

Corsetti, A., Lavermicocca, P., Morea, M., Baruzzi, F., Tosti, N., & Gobbetti, M. (2001). Phenotypic and Molecular İdentification and Clustering of Lactic Acid Bacteria and Yeasts from Wheat (Species Triticum Durum and Triticum Aestivum) Sourdoughs of Southern Italy. International Journal of Food Microbiology, 64(1-2), 95-104.

Curoğlu, Ö.B., Saraç, Ö., Pamukcu, H., & Sandıkcı, M. (2022). Bulgaristan’dan Sakarya’ya Göç Eden Türklerin Geçmişten Günümüze Mutfak Kültürü. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 19(1), 108-123.

Çetinkaya, N. (2022). Yemek, Kültür ve Toplum. (Ed: Neslihan Çetinkaya). Ankara: Nobel Yayıncılık.

Diowksz, A. & Ambroziak, W. (2006). Sourdough. In: (Ed:Y.H.Hui). Bakery Products Science and Technology. Blackwell Publishing.

Durlu-Özkaya, F., Baydan, S, & Ünal Kirazcı, B. (2020). Balkan Mutfağı ve Türk Mutfağı Etkileşimleri. International Travel and Tourism Dynamics: Overtourism, Proceeding Book, s: 96-109.

Egeli, B. ( 2019). Bulgaristan Göçmenlerinin Yeme İçme Kültürü Ve Uygulanan Yemek Reçeteleri Üzerine İnceleme. Yüksek lisans tezi, İstanbul Okan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.

Ekinci, E. (2021). Türkiye ve Balkan Devletleri İlişkileri Kapsamında Mutfak Kültürünün İncelenmesi. Yüksek lisans tezi, Kocaeli Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.

Gerçekaslan, K. E., Kotancılar, H. G., Kaban, G., & Karaoğlu, M. M. (2012). Vakfıkebir Ekmek Hamurundan Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve Tanısı. Akademik Gıda, 10(3), 47-50.

Gül, H., Acun, S., Hayıt, F., & Şirikçi, B. S. (2021). Geleneksel Ekşi Mayalı Isparta Ekmeğinin Bazı Kalite Karakteristikleri Açısından Değerlendirilmesi. SDÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 16(1), 34-45.

Hansen, A.S. (2012). Sourdough Bread. In: (Ed: Y.H.Yui). Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology. CRC Press

Kahraman, C., Güneş, İ., & Kahraman, N. (2017). 1989 Göçü Sonrası Bulgaristan Göçmenlerinin Yemek Kültüründeki Değişim. Göç Dergisi, 4(2), 227-245.

Kemaloğlu, A.İ. (2012). Bulgaristan’dan Türk Göçü (1985-1989). Tarih İncelemeleri Dergisi, 28(2), 621-624.

Kolukırık, S. (2006). Bulgaristan’dan Göç Eden Türk Göçmenlerin Dayanışma ve Örgütlenme Biçimleri̇: İzmir Örneği. CÜ Sosyal Bilimler Dergisi, 30(1), 1-13.

Merriam, S.B. (2015). Nitel Araştırma, Desen Ve Uygulama İçin Bir Rehber. (Çeviri Ed: Selahattin Turan). Ankara: Nobel Yayıncılık.

Ottogalli, G., Galli, A., & Foschino, R. (1996). Italian Bakery Products Obtained with Sourdough: Characterization of the Typical Microflora. Advances in Food Sciences, 18(5), 131-144.

Sarı, D. B.,& Tetik, N. (2019). Gastronomi Turizmi Kapsamında Bulgaristan Göçmenlerinin Yemek Kültürü. Anasay, (8), 73-88.

Solmaz, Y., & Altıner, D.D. (2018). Türk Mutfak Kültürü ve Beslenme Alışkanlıkları Üzerine bir Değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(3), 108-124.

Şen, M. A. (2018). Sanayi Kenti Gebze’den Geleneksel Bir Lezzet “Ekşi Mayalı Ekmek”. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6(82), 338-351.

Şengül, S., Çakır, A., & Çakır, G. (2015). Doğu Anadolu Bölgesi Mutfak Kültürü ve Yöresel Yemekleri. Yöresel Mutfaklar içinde. TRAMEP, Ankara: Beta Basım Yayım.

Varol, E., & İlkay, G. Ö. K. (2022). Balkan Göçmenlerinin Sofra Kültürü: Tekirdağ Malkara Örneği. Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 24(2), 775-789.

Yalçın, E. (2009). Türk Bulgar Ortak Kültürü. Atatürk Yolu Dergisi, 11(43), 555-577.