Kuzey Afrika Ülkelerinin Gastronomi Açısından Değerlendirilmesi

Muhabbet Çelik; Fügen Özkaya

doi:10.5281/zenodo.13853849

Yazarlar

Muhabbet Çelik Yozgat Bozok Üniversitesi https://orcid.org/0000-0002-6534-5283
Fügen Özkaya Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi https://orcid.org/0000-0003-2893-9557

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.13853849

Anahtar Kelimeler:

Mutfak Kültürü, Kuzey Afrika Ülkeleri Mutfağı, Sofra Adabı

Özet

Afrika ülkeleri kendine has doğası ve iklimi ile benzersiz bir mutfak kültürüne sahiptir. Yüzyıllar boyunca farklı kültürlerle etkileşim içinde olan Afrika mutfağı, kendine has yiyecekleri ile araştırılması gereken bir mutfağa sahiptir. Bu bağlamda araştırmanın amacı; Kuzey Afrika Bölgesi ülkelerinin tarihini, mutfak kültürünü, sofra adabı ve servis şekillerini, özel yemek pişirme tekniklerini, yiyecek-içecek ritüellerini ve öne çıkan yemekleri hakkında bilgi edinmek oluşturmaktadır. Çalışma konu ile ilgili yapılan çalışmaların olmamasından dolayı gereklidir. Ayrıca çalışma, Kuzey Afrika ülkeleri mutfak kültürünün diğer bölge mutfaklarından benzerliklerini tespit etmek ve literatüre katkı sağlaması açısından oldukça önemlidir. Kuzey Afrika ülkeleri mutfak kültürünün daha çok Asya mutfağına yakın olduğu görülmektedir. Kuzey Afrika mutfağında genellikle çok çeşitli meyveler, sebzeler, tahıl ürünleri, küçükbaş hayvan etleri, baharatlar, çorba, güveç, salata ve hamur işleri sofraları süslemektedir. Mısır gibi Nil nehrine kıyısı olan bölgelerde daha çok balıketi tüketilmektedir. Ülke mutfaklarında baharat kullanımı oldukça yaygındır. Arap mutfak izlerini taşıyan Fas mutfağında ise tuz ve şeker bir arada kullanılmaktadır. Bölgede Arap kültürünün hâkim olması nedeniyle İslam dinin etkileri yeme alışkanlıklarını şekillendirmiş ve alkollü içeceklerin yerini çay ve nane çayları, meyve şerbetleri almıştır.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.

Referanslar

Aydın, M. Z. (1997). Sosyo-kültürel Açıdan Bugünkü Tunus, Cumhuriyet Üniversitesi ilahiyat Fakültesi Dergisi, Tunus Ülke Raporu, İstanbul, İTO yayınları.

Ayyıldız, S ve Durlu-Özkaya, F. (2019). Doğu Afrika Ülkeleri Mutfak Kültürü, Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi,7(96), 299-316.

Cusack, I. (2000). African Cousines: Recipes for Nation Building, Journal of African Cultural Studies, 13(2), 207-225.

Dağ, A., E. (2015). Afrika’da Müslüman Azınlıklar, İHH İnsani Yardım Vakfı, Pelikan Basım, 11-189.

Diane, L.(2007). İntegrating African Cousines and İdentity in Tigray, Highland, Ethiophia, Journal of Social Archaeology, 7 (3), 357.

El-Khouly, M., M. (2018). Egypt, Springer International Publishing AG, Cairo, Egypt, 7-26.

Embassy of Algeria (2016). Algeria’s History, https://www.algerianembassy.co.in/news/algeriahistory adresinden 25.08.2024 tarihinde alınmıştır.

Erdoğan, P. (2008). Akdeniz Mutfakları, İtalya, Fransa, İspanya, Kuzey Afrika, Ortadoğu, Türkiye, Yunanistan, Balkanlar, İstanbul; Alfa Yayınları.

Genç, H. Oktar, T ve Varlı, A.(2010). Ortadoğu ve Kuzey Afrika Ülkelerinde Ekonomik Dönüşüm, İstanbul Ticaret Odası Ekonomik ve Sosyal Araştırmalar Merkezi, İstanbul.

Giovanucci, P. (2008). Literature and Development İn North Africa, New York, Taylor And Francis Publishing Group.

Helstosky, C. (2009). Food Culture in the Mediterranean, Food Culture Around The World, Bloomsbury Publishing, London.

Holland, M. (2016). Yemek Atlası, Otuz Sekiz Mutfakta Dünya Turu, ( Çeviren Saliha Nilüfer) Yapı Kredi Yayınları, İstanbul, 313- 324.

Jacob, J and Michael, A. (2007). The World Cookbook For Students,Afganishtan to Cook Islands, London, Greenwood Press, 1(5), 12-13.

Kılınç, O. ve Kılınç, U. (2015). “Afrika Mutfağı”, Uluslararası Gastronomi, Temel Özellikler- Örnek Menüler ve Reçeteler, Detay Yayıncılık, Ankara, 276-303.

Mallos, T, ve Malcolm, L. (2013). The Little Moroccan Cookbook More Than 80 Delicious Recipes, Australia, Murdoch Books, 20-23.

Nenes, M.F. (2009). International Cuisine, John Wiley and Sons Inc, Canada, 506.

Oruç, Ş. (2008). İstanbul Ticaret Odası Ekonomik ve Sosyal Araştırmalar Şubesi Sudan Ülke Raporu.

Prepared Foods. (2009). A Taste of Regional African Cousine, Culinary Cretaions, https://www.preparedfoods.com/articles/107807-article-a-taste-of-regional-african-cuisine adresinden 25.08.2024 tarihinde alınmıştır.

Park, S., J., Y. (2011). Algeria (içinde Ken Albala) Food Cultures of the World Encyclopedia, https://books.google.com.tr/books? adresinden 25. 08.2024 tarihinde alınmıştır.

Sak, R., Şahin Sak, İ. T., Öneren Şendil, Ç., ve Nas, E. (2021). Bir Araştırma Yöntemi Olarak Doküman Analizi. Kocaeli Üniversitesi Eğitim Dergisi, 4(1), 227-250. http://doi.org/10.33400/kuje.843306.

Sussman, S. (2017). https://encyclopedia.ushmm.org/content/tr/article/jewish-population-of-french-north-africa adresinden 18. 10. 2017 tarihinde alınmıştır.

Tepeciklioğlu, E., E. (2012). Afrika Kıtasının Dünya Politikasında Artan Önemi ve Türkiye-Afrika İlişkileri, Yaşar Üniversitesi Uluslararası İlişkiler Bölümü, Ankara Üniversitesi Afrika Çalışmaları Dergisi, 1(2), 60-61.

Tontuş, H., Ö. (2014). Kuzey Afrika Libya, http://www.saturk.gov.tr/images/pdf/ust/libya.pdf adresinden 08. 10. 2017 tarihinde alınmıştır.

Türker, N ve Ayyıldız S.(2020). Dünya Mutfak Kültürleri, Cezayir Mutfağı, Beta Yayınları, İstanbul, 55-56.

U.S. Department of State. (2022). Report on International Religious Freedom: Tunisia. www.state.gov/reports/2022-report-on-international-religious-freedom/tunisia adresinden 10.08.2024 tarihinde alınmıştır.

Wignet, M ve Chalbi, H. (2004). Cooking the North Afrıcan way Lerner Publications Company, America 41-42.

Wilbert, J. (2004). Journey Through North Africa, İngredient Challenges Cullinary Prepared Foods, 35-38.

Yılmaz, H. (2016). Dünya Mutfakları I. Eskişehir, Anadolu Üniversitesi Yayınları, 208-210.